Rolada z dorsza lub szczupaka w galarecie

Przepis

Rybę oczyścić, opłukać, odciąć głowę zdjąć skórę odfiletować. Z oczyszczonych opłukanych warzyw, wody, skóry z kręgosłupa ugotować wywar. Osolić pod koniec gotowania. Cebulę obrać udusić na tłuszczu. Mięso, bułkę, cebulę zmielić przez maszynkę. Dodać jajo, pieprz, sól, mannę. Dodać 3-4 łyżki mleka lub wody wyrobić starannie na pulchną masę. (Masę odpowiedniej wielkości) Serwetkę zmoczyć, środek posmarować masłem, włożyć masę rybną, uformować wałek o długości 30 cm. Zawinąć ciasto w serwetkę obwiązać sznurkiem. Do brytfanki wlać przecedzony wywar, zagotować. Do gorącego wywaru wstawić rybę i gotować powoli 1 godz. Pozostawić do ostygnięcia w wywarze. Wyjąć otworzyć ostrożnie z serwety ułożyć na półmisku pokroić w skośne plastry sklarować galaretę każdą porcję ryby. Przybrać na półmisku krążkami jaj, korniszonów, marchwi, dwukrotnie zalać krzepnącą galaretą. Podać z ostrym zimnym sosem.

Autorem przepisu oraz zdjęć jest Koło Gospodyń Wiejskich z Mirosławia, laureat I miejsca w konkursie na Świąteczne Przepisy Kulinarne (2022), organizowanego przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.