Tatar wołowy podany w Pani Puri

Przepis

Mięso wołowe oczyszczamy z wszystkich błon siekamy drobno doprawiamy zredukowanym winem o połowę , doprawiamy solą i pieprzem . Wszystkie składniki marynat gotujemy i po wystudzeniu dodajemy ocet do tak przygotowanych marynat wrzucamy grzybki i cebule.

Składniki na chlebek mieszamy razem w misce odstawiamy na 30 min do napęcznienia maki w temperaturze pokojowej tak przygotowane ciasto dzielimy na równe porcje rozwałkowujemy na 3mm i smażymy z każdej strony na głębokim tłuszczu.

Żółtko zalewamy ciemnym sosem sojowym i odstawiamy na 24h do lodówki osuszamy na papierze i trzemy na tarce.

Szczypiorek miksujemy w oliwie podgrzanej do 80 stopni i na tak powstałej oliwie robimy klasyczny majonez.

Autorzy przepisu: Marcin Deckert, Andrii Milenko, restauracja Eatalia z Kamionek; Tatar zdobył Wyróżnienie (w kategorii Tatar wołowy) w Konkursie „Smak Tatara 2023” oraz Certyfikat za „Najlepszy Smak Powiatu Poznańskiego 2023 – Smak Tatara”, organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.