Postne nieloty z pyrami w zielonym płaszczu – gołąbki w sosie pietruszkowym

Przepis

Pyry gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż będą półtwarde. Kapustę parzymy w osolonej wodzie, oddzielając delikatnie całe liście, które posłużą do zawijania gołąbków.

Farsz:
Ugotowane ziemniaki kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Na osobnej patelni przygotowujemy drobno posiekaną cebulę, czosnek oraz grzyby – również podsmażamy je na maśle. Wszystkie składniki łączymy w jednej misce, dodajemy posiekaną pietruszkę oraz doprawiamy solą, pieprzem i estragonem. Całość dokładnie wyrabiamy, aby farsz był spójny i aromatyczny.

Gotową masę zawijamy w liście kapusty, formując gołąbki. Następnie podsmażamy je na maśle z obu stron, aż delikatnie się zarumienią. Przekładamy do naczynia wyłożonego liśćmi kapusty, podlewamy wodą z gotowania kapusty i dusimy na małym ogniu przez około godzinę. Kilka minut przed końcem duszenia dodajemy łyżkę masła.

Sos pietruszkowy:
Pietruszkę blendujemy z częścią wody z gotowania kapusty, a następnie przecedzamy. W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i przygotowujemy jasną zasmażkę. Stopniowo wlewamy wodę z kapusty, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodajemy wywar pietruszkowy i mieszamy do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Sos doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz roztartym w moździerzu kardamonem.

Podanie:
Gotowe gołąbki polewamy sosem pietruszkowym. Dekorujemy świeżą pietruszką i estragonem, a całość uzupełniamy marynowanymi grzybkami.

Autorką przepisu jest Monika Woźniak z Koła Gospodyń Wiejskich w Czerlejnie, laureatka I miejsca w regionalnym konkursie kulinarnym „Na Wielkanocnym Stole 2025” organizowanym przez Instytut Skrzynki.