Carpaccio z wędzonej gęsi z sosem malinowo-jałowcowym

Przepis

Czosnek zetrzeć na tarce. Majerankiem, solą, pieprzem i startym czosnkiem natrzeć filet z gęsi. Odstawić na 4 doby, tak aby gęś całkowicie się zapeklowała. Tak przygotowaną pierś wędzić w temp. 50°C przez 1 h używając trocin wiśni lub olchy. Po uwędzeniu i wystudzeniu filet zamrozić.

Do rondla wrzucić maliny i cukier, wlać wino i dodać rozgnieciony w moździerzu jałowiec. Całość gotować na małym ogniu ok. 10 min. Na koniec przetrzeć sos przez drobne sitko. Pokroić gęś na cienkie plastry na krajalnicy. Ułożyć na talerzu.
Carpaccio podawać z różnymi sałatami, polane sosem.

Przepis pochodzi ze strony gesina.pl. Autorem przepisu jest Roman Bukowski, Restauracja GLAMOUR (Przeźmierowo, gm. Tarnowo Podgórne, powiat poznański)

fot. ilustracyjne: cava.com