Chruścik bardzo dobry

Przepis

Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15żółtek, 1/2 funta cukru, z którego można trochę zostawić do posypania chruścików; trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 6 fen amonium carbonicum, lub też araku, dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 1,5 funta mąki i doskonale w jedną stronę trzeć. Następnie ciasto wyłożyć na stólnicę, wziąć jeszcze pół funta mąki, ciasto lekko wygnieść tą mąką, a resztę z niej zostawić do posypania stólnicy i okuliwania ciasta. Ciasto musi być bardzo wolne, tak że ledwie da się wałkować, bo jak zbyt nagniecone, to chruścik nie dobry. Ciasto cienko rozwałkować, nie sypiąć wiele mąki, tylko wałek mąką ocierać; krajać kółkiem w paski kawałki, przewijać każdy kawałek i smażyć na wrzącym tłuszczu, zmięszanym w połowie z klarowanem masłem. Ogień nie musi być zbyt nagły, żeby się tłuszcz nie palił. Chruścik powinien być żółtego koloru; a skoro się z jednej strony upiecze, przewrócić widelcem na drugą, opiec, wyjmować na sito i posypać cukrem. Chruścik taki można przechowywać parę tygodni i będzie dobry.

Przepis w oryginalnej pisowni pochodzi z książki Kucharz Wielkopolski Marii Śleżańskiej z 1876 roku.

fot. ilustracyjne canva.com