Kiełbasa polska krajana

Przepis

Na kiełbasę należy brać min. z łopatki dobrze odżyłowane, dosyć tłuste, pokrajać je w jak najdrobniejszą kostkę, posolić, dodać trochę roztartego czosnku, zasmażonej cebuli, korzeni, majeranku, utłuczonej saletry (w stosunku 1 dg na 2 kg mięsa); zalać paru łyżkami rosołu wyrobić dobrze i napychać dość tęgo w specjalnej maszynki kiełbaśnicą zwanej do cienkich jelit świńskich, które wprzód namoczyć i podczas napychania mięsa przekuwać szpilką, by nie pękły i powietrze wychodziło. Na gotowaną lub smażoną kiełbasę najlepsza jest zupełnie świeża lub bardzo lekko obwędzona. Na dłuższe przechowanie należy takową mocno owędzić. Doskonała jest krajana i wędzona na surowo, a przechowywać ją można parę miesięcy.

Przepis w pisowni oryginalnej pochodzi z Uniwersalnej Książki Kucharskiej Maryi Ochrowicz-Monatowej, reprint na podstawie wydawania z 1917 roku, Warszawa 2012.

Fot. ilustracyjne canva.com