Pączki drożdżowe parzone

Przepis

Pół kilograma mąki zaparzyć jednym litrem wrzącego mleka i rozbijać mocno, aby grudek nie było. Gdy ciasto wystygnie, wlać ćwierć funta drożdży rozdrobnionych w ćwierć litrze letniego mleka, wymieszać razem i postawić w ciepłem miejscu, aby rozczyna rosła. Osobno ubić 12 żółtek z pół funtem cukru, dodać pół laski wanilji, trochę skórki pomarańczowej drobno usiekanej a gdy rozczyna się ruszy, wlać do niej jaja, dosypać jeszcze pół kg mąki, dodać pół funta sklarowanego masła i wyrabiać ciasto tak długo, aż od ręki odstanie, poczem postawić w ciepłem miejscu do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie wyłożyć je na stolnicę mąką wysypaną, rozwałkować lekko na palec grubości, wycinać ausztychem (wykrawaczem do wycinania ciasta – przyp. red.) na małe placuszki, kłaść w środek po parę konfitur z wiśni, malin lun pół łyżeczki róży, o ile możności osączonych z syropu, składać po dwa razem, aby się brzegami ze sobą zlepiły, a ułożywszy je na sicie, postawić znów ciepłem miejscu do wyrośnięcia. Potem rzucać po kilka razem w obszerne naczynie na rozpalony smalec, smażyć na wolnym ogniu na ładny rumiany kolor, wyjmować ostrożnie łyżką durszlakową, obsypać cukrem i układać na półmisku.

Przepis w oryginalnej pisowni pochodzi z Uniwersalnej Książki Kucharskiej Marii Ochorowicz-Monatowej, wyd. 1917 r.

fot. ilustracyjne canva.com