Pasztet grzybowy w galarecie z borówką

Przepis

Sposób przygotowania pasztetu:

Grzyby obrać, oczyścić, dokładnie opłukać. Pokroić na mniejsze kawałki i odgotować w wodzie, odcedzić.

Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę. Na rozgrzaną patelnie wlać olej, włożyć warzywa i podsmażyć do momentu zeszklenia. Dodać łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Potem dodać grzyby i jeszcze chwile podsmażyć około 10-15 minut. Potem zalewamy bulionem i dusimy wszytko do miękkości. Dodajemy ziele angielskie i liście. Jednak pamiętamy, że pod koniec gotowania musimy je wyłowić. Ja używam specjalnego koszyczka do parzenia herbaty. Całość dusimy ok 15-20 minut. Potem należy przestudzić. Po przestudzeniu przepuszczamy przez maszynkę do mielenia przez najdrobniejsze sitko, 2-3 razy, aby masa była gładka. Na koniec doprawiamy ewentualnie jeszcze solą i pieprzem. Jeśli jest potrzeba dodajemy roztopione masło i mieszamy. Na koniec dodajemy żółtko, a białka ubijamy na sztywna pianę i dodajemy na koniec delikatnie mieszając całość. Wysmarowaną formę np. keksówkę smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą, nakładamy do wysokości 3/4 . Gotowy pasztet pieczemy ok. 60 minut w 180⁰C, studzimy.

Sposób przygotowania galarety:

Zagotować wodę, rozpuścić w niej żelatynę, całość wystudzić.

Wystudzony pasztet wykładamy z formy. Formę – keksówkę myjemy, osuszamy, wlewamy zimną przecedzoną galaretę na około 1-2 cm wysokości. Odstawiamy do ścięcia (najlepiej do lodówki). Gdy galareta stwardnieje wkładamy delikatnie na nią pasztet, następnie wylewamy resztę galarety i odstawmy do lodówki, aby stwardniało.

Po zastygnięciu kroimy na plastry grubości 2-3 cm. Delikatnie wyjmujemy plastry pasztetu z galaretą na talerz. Dodajemy 2-3 łyżeczki borówki leśnej do mięs. Podajemy ze świeżym chlebem żytnim, grzybkiem w occie i kiszonym topinamburem.

Autorką przepisu jest pani Dorota Kaczmarek z Koła Gospodyń Wiejskich „Równi sobie” w Zębowie (gm. Lwówek, pow. nowotomyski), laureatka I miejsca w kategorii „Przekąski wytrawne” w konkursie „Przekąski karnawałowe” organizowanym w 2025 roku przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.