Pasztet z wątróbek gęsich

Przepis

Dziesięć wątróbek gęsich wymoczyć przez noc w mleku, dodać pół kilograma młodej słoniny, przepuścić razem przez maszynkę. Wbić w to sześć jaj całych, dwie szklanki tartej bułeczki, soli, pieprzu białego, nieco gałki muszkatołowej, tyleż tartego majeranku, sok z półtorej cytryny, kieliszek madery lub węgrzyna, kilka pieczarek uduszonych w maśle, lub parę trufli. Formę wysmarować masłem, wsypać bułeczką, złożyć masę, upiec w wolnym piecu, piekąc około półtorej godziny. Ostudzić, brać po kawałku, tłuc w moździerzu, przefasować przez sito, dodać czterdzieści deka najlepszego, śmietankowego masła, wyrobić doskonale, nakładać w terynki od sztrasburskiego pasztetu, zalać na pół palca smalcem gęsim. Może zastąpić prawdziwe pasztety sztrasburskie. Zimą na chłodzie może stać przeszło miesiąc.

Przepis pochodzi z książki „Zimne przekąski” Elżbiety Kiewnarskiej (1930).

Zdjęcie poglądowe (canva.com)