Pyra faszerowana

Przepis

Gramatura gotowego dania: 250 g

„Pyra faszerowana” to autorska interpretacja tradycyjnego produktu charakterystycznego dla kuchni wielkopolskiej – ziemniaka, zwanego regionalnie pyrą. Danie łączy prostotę ziemniaka gotowanego w mundurku z aromatycznym farszem z pieczonej wieprzowiny, włoszczyzny i świeżych ziół. Całość dopełnia puszysty sos ziołowo-czosnkowy na bazie mascarpone. Potrawa nawiązuje do tradycyjnych smaków regionu, jednocześnie nadając im nowoczesną i atrakcyjną formę podania.

Sposób przygotowania:

Ziemniaka dokładnie umyć, pozostawić w skórce i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, zachowując zwartą strukturę. Odcedzić i lekko przestudzić. Następnie naciąć wzdłuż, tworząc kieszeń do nadziewania.

Łopatkę wieprzową oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć na oleju rzepakowym. Marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek oczyścić, pokroić i ułożyć razem z mięsem w naczyniu żaroodpornym. Dodać tymianek i majeranek. Piec w temperaturze 180°C do uzyskania miękkości mięsa i warzyw.

Po upieczeniu mięso odstawić na kilka minut, następnie drobno posiekać. Warzywa również rozdrobnić i połączyć z mięsem. Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Farsz powinien być soczysty, aromatyczny i zwarty.

Mascarpone połączyć ze śmietanką. Dodać przeciśnięty czosnek oraz drobno posiekane: natkę pietruszki, koperek i szczypiorek. Doprawić sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Całość dokładnie wymieszać i lekko napowietrzyć, uzyskując puszystą konsystencję.

Naciętego ziemniaka wypełnić przygotowanym farszem z pieczonej wieprzowiny i warzyw. Podawać z porcją puszystego sosu ziołowo-czosnkowego.

Charakterystyka potrawy:

„Pyra faszerowana” wykorzystuje prosty, dobrze znany w Wielkopolsce produkt i przedstawia go w nowoczesnej formie. Ziemniak gotowany w mundurku zachowuje swój naturalny smak i regionalny charakter, natomiast pieczona wieprzowina z włoszczyzną nadaje farszowi głębię i aromat. Świeże zioła podkreślają smak mięsa i warzyw, a kremowy sos z mascarpone, czosnku i ziół wprowadza delikatność oraz równowagę. Danie łączy tradycję wielkopolskiej kuchni z autorskim pomysłem i estetyką współczesnego podania.

Autorem przepisu jest KGW Plewiska, laureat nagrody Grand Prix w regionalnym konkursie kulinarnym „Smak Pyry 2026” organizowanym przez Instytut Skrzynki.