Rosół

Przepis

Rosół

Dokładnie myjemy mięso pod bieżącą wodą. Wkładamy do 5-litrowego garnka, zalewamy  ok. 3,5 l wody, dodajemy  liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, jałowiec i sól. Stawiamy na małym ogniu pod przykryciem i bardzo powoli doprowadzamy do wrzenia. Po kilkunastu minutach na powierzchni zaczyna zbierać się tzw. szumowina. Usuwamy ją łyżką cedzakową. Przykrywamy garnek pokrywką, pozostawiając ją lekko uchyloną. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez 30 min.

Pamiętajmy – rosół nie znosi pośpiechu!

Marchewkę, seler i pietruszkę obieramy i płuczemy. Z pora i kapusty usuwamy zewnętrzne warstwy i dokładnie myjemy. Warzywa można pokroić na duże kawałki bądź wrzucić w całości. Nie zwiększamy ognia, gotujemy dalej pod przykrywką. Cebulę nacinamy i opiekamy nad płomieniem kuchenki (dzięki temu rosół będzie miał intensywniejszą karmelową barwę). Cebulę dodajemy ok. pół godziny po warzywach. Gotujemy rosół tak długo, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości. Doprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy przez gazę na durszlaku lub sicie. Podajemy gorący rosół z marchewką z wywaru, posiekaną natką pietruszki i makaronem. Z mięsa można zrobić  pyszne pierogi, a z warzyw np. sałatkę.


Przepis pochodzi z książki „POWIAT POZNAŃSKI – Smakowicie
wyd. Starostwo Powiatowe w Poznaniu.
/zdjęcie ilustracyjne: canva.com/
Składniki

750 g wołowiny z kością (szponder albo łopatka lub mostek)

250 g cielęciny z kością

400 g kurczaka (udka, skrzydełka, szyja)

3 średniej wielkości marchewki

0,5 średniej wielkości korzenia selera

duża pietruszka

mały por

cebula

1/4 główki małej kapusty włoskiej

1 duży liść laurowy

3-4 ziarenka pieprzu

2 ziarenka ziela angielskiego

2 ziarenka jałowca

koperek

natka pietruszki

sól i pieprz