Schab dojrzewający
Przepis
Schab oczyszczamy, osuszamy, układamy na grubej warstwie cukru. Po 24 godzinach wymieniamy cukier i mięso obracamy na drugą stronę. Trzeciego dnia powtarzamy czynności. Po 72 godzinach mięso opłukujemy i osuszamy i układamy na grubej warstwie soli. Czynność powtarzamy trzykrotnie co 24 godziny. Po tym czasie mięso opłukujemy i nacieramy przyprawami i odwieszamy do wyschnięcia na około 3 dni (w gazie lub ściereczce kuchennej).
Autor przepisu: Restauracja Olandia – „Olenderskie smaki” z Prusimia
(schab dojrzewający z prawej strony zdjęcia)
Składniki
Schab
Sól
Cukier
Przyprawy