Ślimaki nadziewane

Przepis
Wziąć dużych ślimaków, tylko takich, które się jeszcze nie pootwierały, wypłókać je i zagotować w wodzie, potem odcedzić i zalać zimną wodą; wówczas powyciągać końcem noża ślimaki ze skorupek, poodcinać im czarne tylne końce, czyli ogonki, wziąć kawałek masła, nakrajać trochę marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, parę suchych grzybków i wszystko razem ułożyć w to masło z wypłókanemi ślimakami, podlać trochę rosołu lub wody i tak dusić przez godzinę.
Potem wyłożyć na stół, posiekać drobno, dodać trochę tartej bułki, parę łyżek śmietany kwaśnej, soli, kilka żółtek, trochę pieprzu i muszkatołowej gałki, wymieszać dobrze i nakładać tym farszem czysto wymyte skorupki, posypać tartą bułką i dać na parę minut do gorącego pieca, lecz nie trzymać długo, aby farsz nie wyleciał.
przepis podaje Robert Makłowicz według „Doskonałej kuchni” M. Marciszewskiej, Warszawa 1932 r.
fot. ilustracyjne canva.com
Składniki
- ślimaki
- woda
- marchew
- seler
- pietruszka
- cebula
- suszone grzyby
- rosół
- tarta bułka
- parę łyżek kwaśnej śmietany
- sól
- żółtka
- pieprz
- gałka muszkatołowa