Surowa dojrzewająca z jagnięciny

Przepis

Świeżą jagnięcinę trybujemy, rozdrabiamy. Dodajemy pokrojoną, rozdrobnioną wieprzowinę, mielimy na grubej szajbie. Zmielone mięso doprawiamy. Odstawiamy na 24 godziny, żeby związało. Następnie napełniamy jelita, wędzimy na zimno. Rozwieszamy do wysuszenia. Kiełbasę dla większej kruchości można zamrozić przed wysuszeniem.

Autor przepisu: Olandia – Restauracja „Olenderskie smaki”.

(Surowa dojrzewająca – na zdjęciu z lewej strony deski)

 

Składniki

Jagnięcina około 80%

Wieprzowina około 20% (łopatka, boczek)

Jelita

Przyprawy