Leśne grzyby na talerzu w Dworze Skrzynki. Za nami warsztaty kulinarne z KOWR

Komplet uczestników, mnóstwo praktycznej wiedzy oraz niezwykłe, leśne aromaty – tak w skrócie można podsumować jesienne warsztaty kulinarne poświęcone grzybom polskich lasów, które odbyły się 13 października 2026 r. w Dworze Skrzynki. Wydarzenie zorganizował Instytut Skrzynki we współpracy z Krajowym Ośrodkiem Wsparcia Rolnictwa (Oddziałem Terenowym w Poznaniu).

Spotkanie skierowane do mieszkańców obszarów wiejskich województwa wielkopolskiego, w tym w szczególności do przedstawicieli Kół Gospodyń Wiejskich, cieszyło się ogromnym zainteresowaniem – wszystkie dostępne miejsca zostały zarezerwowane z dużym wyprzedzeniem.

Wiedza i leśne inspiracje

Wydarzenie zainaugurowała prelekcja tematyczna, którą poprowadziła grzyboznawczyni Iza Urbanowicz, autorka książki „Po grzyba!? Trochę dziwna książka o bardzo dziwnym królestwie” Uczestnicy zgłębili wiedzę na temat gatunków i różnorodności biologicznej grzybów rosnących w polskich lasach, ich wartości odżywczych oraz szerokiego zastosowania zarówno w tradycyjnej, jak i nowoczesnej sztuce kulinarnej.

Praktyka pod okiem szefów kuchni

Druga część wydarzenia upłynęła pod znakiem intensywnych warsztatów praktycznych. Pod czujnym okiem Szefa Kuchni Restauracji Dworu Skrzynki Kajetana Świokły oraz jego zastępcy Szymona Paschke, uczestnicy przygotowywali dania z wykorzystaniem leśnych grzybów takich jak m.in. koźlarz babka, czubajka kania, piaskowiec modrzak, pieprznik jadalny (kurka), czy szmaciak gałęzisty. 

Podczas wspólnego gotowania szefowie chętnie dzielili się tajnikami fachu, zdradzali profesjonalne triki oraz odpowiadali na pytania uczestników. Zwieńczeniem spotkania była wspólna degustacja przygotowanych potraw: zupy grzybowej, kaszotto z grzybami, placków grzybowych oraz smażonych kań.

Organizatorzy dziękują wszystkim uczestnikom za aktywny udział, zaangażowanie oraz wspaniałą, pełną pasji atmosferę.

Przygotował: Instytut Skrzynki