PYRY, PYRUSZKI, PYRKI, PYRECZKI… kraina Pyrlandii

„Pyry, pyruszki, pyrki, pyreczki… kraina Pyrlandii.”
Grażyna Manikowska – Krawiec i Tadeusz Panowicz przywołują w swojej publikacji wiele anegdot, utworów i przepisów kulinarnych z pyrą w roli głównej.
Powstałe przed wielu laty, przekazywane z pokolenia na pokolenie tworzą niezwykłą kulinarną tożsamość regionu.
Swoista mieszanina smaku, gwary, tradycji.
POLECAMY – można próbować !!!


TARTE PYRY Z ATRAMYNTYM, czyli plyndze z jagodami

Pyrki zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć sok. Następnie wyrobić z mąką, jajkiem, sokiem z czarnych jagód (atrament), osolić do smaku. Smażyć obustronnie na rozgrzanym oleju. Podawać gorące z cukrem lub konfiturą z jagód.


TATRE PYRY ZE  ŚRUTYM

Ciasto przygotować jak na „tarte pyry z atramyntym”, ale bez soku jagodowego. Placek smażymy na rozgrzanej patelni. Gdy nieco ostygnie nakładamy kaszę gryczaną (śrut) – wcześniej ugotowaną i usmażoną z wędzonym boczkiem. Następnie wszystko zwijamy w rulon i spinamy wykałaczką. Podawać na zimno z gęstą kwaśną śmietaną.


KORYTKA (GNIOZDKA)

Całe pyrki dobrze obmyć i ugotować w łupinach. Po ugotowaniu, gdy przestygną poprzecinać na pół. Łyżką wybrać część miąższu, tak aby powstało zagłębienie. Przygotowany wcześniej gzik nakładać do wydrążonych pyrek, osolić do smaku.


GZIK

Świeży półtłusty twaróg ugniatamy ze śmietaną, solimy do smaku i jak kto lubi można dodać drobno posiekany szczypiorek ze smażoną cebulą lub rzodkiewką. Do popicia polecamy kefir lub kwaśną maślankę.


LANTROTY

Startą masę z pyrek dobrze odcisnąć aby dała się formować. Co ulepimy niech nam podpowie nasza wyobraźnia. Placki zapiekamy w rozgrzanym piekarniku tak jak podpłomyki. Podajemy z pikantnym sosem i zieleniną do smaku.


BABIE ZYMBY

Obrać pyry, ugotować i ugnieść na papkę. Dodać jajka, mąkę, sól i pieprz do smaku, aby powstała jednolita konsystencja. Podsypując mąką ciasto rozwałkować na stolnicy. Uformować placki, które faszerujemy przyciętą w klin czerwoną papryką i plasterkiem boczku. Zwijamy w rożek i zapiekamy w piekarniku. Podajemy polane zasmażką ze słoninki, a do popicia najlepsza kwaśna maślanka.


BABIE USZY

Ciasto wyrabiamy tak samo jak na „Babie Zymby”. Rozwałkowane na stolnicy kroimy na kwadraty, następnie nakładamy nadzienie z pociętych w paski kwaszonych ogórków, wędzonego boczku lub kiełbasy. Po uformowaniu pierożków wrzucamy je do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotujemy w zależności od wielkości pierożków od 10 do 15 min. Po ugotowaniu odcedzamy i podsmażamy, aby pierożki się zarumieniły. Podajemy polane drobno pokrojoną i podsmażoną słoniną lub boczkiem. Palce lizać! Do popicia najlepsze zsiadłe mleko, kefir lub maślanka.


GOŁASY Z PYRKOWO – ZIELSKOWYM NAPCHANIYM

Pyry ugotowane w łupinach obrać i ugnieść na masę. Do tej masy dodać trochę mąki i drożdże z cukrem rozrobione z mlekiem. Wszystko dobrze wyrobić, przykryć i na pól godziny odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto urosło. Następnie rozrobić jajka z odrobiną soli i twarogu. Jeszcze raz wszystko dobrze wyrobić  i odstawić na kolejne pól godziny do wygarowania. Gdy ciasto urośnie podsypując mąką rozwałkować na stolnicy. Uformować placki, które faszerujemy startym żółtym serem, pociętym w paski boczkiem, przyrumienioną cebulą, kilkoma liśćmi mięty lub melisy. Placki zwijamy w ruloniki i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Pieczemy w piekarniku około pół godz. w temp. 200 st. C Podawać na gorąco lub na zimno polane pikantnym sosem. Popijać kwaśną maślanką lub kefirem.


SZARE KLUCHY ĆPANE BEZ PRÓG, Z ŚWIŃSKIYM BRZUCHYM

Pyry utrzeć na drobnej tarce, odcisnąć sok. Wyrabiając dodać nieco mąki i jajka. Dobrze wyrobić i doprawić do smaku. Zagotować wodę w garnku a przygotowane ciasto nałożyć na pokrywkę i łyżką niewielkie porcje wrzucać do wrzątku (ćpać przez próg). Gotować kilka minut, szare kluchy można też podsmażyć. Podawać z zasmażką z boczku, cebuli i kwaszonej, drobno posiekanej kapusty, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Do popicia kwaśna maślanka.


PRAŻOKI Z KAPUCHĄ

Obrane pyrki gotować w osolonej wodzie. Kiedy zaczną dochodzić dodać odrobinę mąki żytniej (może być pszenna) i dalej gotować. Gdy pyry się dogotują wszystko ugnieść na masę. Usmażyć drobno posiekany boczek, który dzielimy na dwie równe części. Jedną część do ugotowanej na miękko kapusty, a drugą polewać prażonki, do smaku doprawić pieprzem i solą. Do popicia kwaśna maślanka.


WAŃTUCHY

Pyry utrzeć na drobnej tarce, odcisnąć sok. Wędzony boczek i kiełbasę (może być zwyczajna) zmielić na maszynce do mięs i podsmażyć z cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem i gdy ta zasmażka przestygnie dodać do masy ziemniaczanej wraz z surowym jajkiem i mąką. Dobrze wyrobić, uformować i piec około godziny w piekarniku (180-200 st. C) na wysmarowanej blasze. Podawać ciepłe ze szklanką kefiru lub kwaśnej maślanki.

Przeczytaj w całości

Zobacz również