Tatar z zasalanego i marynowanego ogórka

Przepis

Do marynowanego ogórka gotujemy wszystkie składniki studzimy zalewamy świeże ogórki w słoikach i 20min pasteryzujemy odstawiamy w chłodne ciemne miejsce na min 5 dni. Zasalany ogórek kroimy według uznania dodajemy wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na min 3-4 godziny. Składniki na espumę gotujemy miksujemy przecedzamy przez sitko dodajemy żelatynę studzimy przelewamy do syfonu. Wodę kiszoną gotujemy dodajemy agar po wystudzeniu miksujemy. Składniki na pączek mieszamy zostawiamy do wygarowania formujemy kształt pączka i smażymy na głębokim tłuszczu.

Autorzy przepisu: Marcin Deckert, Andrii Milenko, restauracja Eatalia z Kamionek; Tatar zdobył Grand Prix w kategorii Tatar wegański w Konkursie „Smak Tatara 2023” oraz Certyfikat za „Najlepszy Smak Powiatu Poznańskiego 2023 – Smak Tatara”, organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.