Śledzie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do miski. Ziemniaka i buraki obieramy. Gotujemy, zwracamy uwagę, żeby ziemniaka nie przegotować. Kroimy warzywa na kratkę i wrzucamy do miski ze śledziami. Dodajemy musztardę, majonez i przyprawy. Wszystkie składniki mieszamy, aż zmienią kolor na czerwony od buraczka. Posypujemy natką pietruszki. Przepis pochodzi ze […]
Zagotuj składniki na marynatę. Wystudź zalej zalewą śledzie i trzymaj 3 dni w lodówce. Codziennie przemieszaj, żeby dobrze się zamarynowały.Wylej zalewę śledzie osusz. Cebule pokrój w piórka. Układaj w misce warstwami cebula, śledź i posypuj pieprzem i papryka. Na koniec ułóż warstwę cebuli. Wlej olej rzepakowy i wrzuć kolorowy pieprz. Marynuj 1 dzień. Po tym […]
Suszone grzyby namocz (na noc lub ok. 2 godzin) w zimnej wodzie. Grzyby ugotuj w tej samej wodzie do miękkości (ok. 20 minut), odcedź, zachowaj wywar z grzybów. Pokrój w paseczki. Cebule obierz, pokrój w półplasterki, zeszklij na oleju (cebula nie może być przyrumieniona, tylko poduszona, lekko przezroczysta – najlepiej podczas smażenia lekko ją posolić […]
Śledzie włożyć do większej miski i zalać zimną wodą. Odstawić do wypłukania z soli na ok. 30 minut, w międzyczasie 2 – 3 razy zmieniać wodę. Osuszyć i pokroić na ok. 2 cm kawałki. Włożyć do miski zalać octem i wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut, co jakiś czas zamieszać. Rodzynki zalać wrzącą wodą i […]
W jednej misce umieść razem: pół szklanki odsączonego z zalewy groszku konserwowego; pokrojonego w drobną kostkę ogórka kiszonego; drobno posiekany kawałek czerwonej cebuli lub pora (cebulę polecam sparzyć po posiekaniu wrzątkiem); pełną łyżkę dobrej jakości majonezu. Wymieszaj wszystkie składniki. Potrzebujesz dwa pojedyncze, szersze filety śledziowe. Jeśli używasz filetów z solanki, to przed przekrojeniem należy je […]
Śledzie pokroić na kawałki, ułożyć w naczyniu. Maślankę wymieszać ze śmietaną i startą na tarce cebulą, dodać posiekany szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem. Polać śledzie. Podawać z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach. Przepis pochodzi z książki „Polska kuchnia regionalna. Kuchnia wielkopolska” Doroty Próchniewicz, wyd. Firma Księgarska Olesiejuk 2015 r. fot. ilustracyjne canva.com
Wymoczone śledzie przekroić na pół wzdłuż grzbietu, oczyścić ze skóry ości. Cebule i jabłka obrać. Pokroić w plastry cebule, jabłka oraz ogórki kiszone. Zagotować ocet z cebulą. Śledzie, ogórki i jabłka zalać przestudzoną marynata, następnie śmietaną. Pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Przepis pochodzi z książki „Regionalna kuchnia Polska. Wielkopolska” Marty Orłowskiej, wyd. […]
Z dobrze wymoczonych śledzi ściągnąć skórki, śledzie ułożyć w słoju. Przetrzeć mleczko przez sito, rozprowadzić śmietanką, dodać sok cytrynowy. Cienko pokrajaną cebulą przesypać śledzie, włożyć 10 ziaren pieprzu, listek bobkowy, zalać śmietanką i włożyć kilka plasterków cytryny obranej ze skórki. Przed podaniem polać sosem, oddzielnie podać pieczone ziemniaki z kminkiem. Przepis pochodzi z książki […]
Śledzia mleczaka moczyć w zimnej nią wodzie 24 godz., zmieniając wodę kilka razy. Aby miał delikatniejszy smak, można go moczyć w mleku. Wyjąć mlecz, posiekać bardzo drobno z obranym jak winnym jabłkiem i cebulą, dodać do smaku sok cytrynowy, ułożyć posiekaną masę na małym półmisku. Ściągnąć ze śledzia skórkę, odjąć główkę, rozciąć przez grzbiet na […]
Z wymytych śledzi ściągnąć skórkę, usunąć ości, przeciąć na połowy, odciąć główkę i ogon. Posmarować wewnątrz musztardą, zawinąć w rulon, spiąć patyczkiem. Układać w słoju warstwami, na każdą warstwę wsypać kilka ziaren pieprzu, włożyć kawałek listka bobkowego i polać oliwą. Nie należy układać zbyt ciasno, aby każdy śledź otoczony był oliwą. Po kilku dniach śledzie […]
