Śledzie z mleczkiem wymoczyć, ściągnąć skórki, mleczko odłożyć na sos, wypatroszyć, zawinąć śledzie w czysty papier wysmarowany masłem, wsunąć na blasze do piekarnika, piec wolno kwadrans, polewając często po wierzchu masłem. Upieczone śledzie ostudzić, pociąć na ukośne cząstki, ułożyć w małej salaterce, zalać marynatą. Prze- trzeć mleczko przez sito, rozetrzeć z oli- wą, dodać sok […]
Śledzie moczyć przez całą dobę, wypatroszyć, oczyścić w środku, nie ściągać skórki, bo rozlecą się w smażeniu. Na nadzienie przetrzeć mleczko przez sito, udusić posiekaną cebulę w maśle, włożyć do mleczka, dodać zieloną pietruszkę, korzenie, tartą bułkę i żółtka, wymieszać, nadziewać tą masą śledzie, panierować w mące, białku i zrumienić na maśle. Podać z ziemniaczaną […]
Chcąc mieć paczki na godzinę na przykład 9 wieczór, trzeba o godzinie 2 wziąść się do roboty. Wygrzaną mąkę pół kwarty zaparzyć pół kwartą gotującego się mleka, rozbijać ciągle, a gdy ostygnie, rozrobić to 15 żółtkami ubitemi z pół funtem cukru, wlać 4 łuty drożdży roztartych kwaterce mleka, ubić pianę z 10 białek, włożyć w […]
Nóżki oczyścić i opalić nad ogniem włosy, skórę dokładnie wyszorować, każdą nóżkę przerąbać na pół. Włoszczyznę, cebulę, czosnek obrać i umyć. Do garnka włożyć nóżki, warzywa oraz ziarna jałowca, ziela angielskiego i pieprzu, zalać 1 l wody, posolić. Gotować 2,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości. Nogi wyjąć, przestudzić i obrać z mięsa. Mięso […]
Pory pokroić w plasterki, pieczarki umyć, drobno pokroić, a czosnek posiekać i wszystko przesmażyć na stopionym maśle. Dodać nasiona selera, bazylię, vegetę. Następnie oprószyć mąką, zalać bulionem i mieszając gotować, aż sos zgęstnieje. Wsypać starty chleb, orzechy, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i dusić 2-3 minuty. Lekko wystudzić, wlać rozkłócone jajka i ponownie wymieszać. Przygotowaną […]
Składniki kruszonki połączyć i dokładnie wymieszać. Ziemniaki, marchewkę i seler obrać, obgotować w osolonym wrzątku, potem pokroić w kostkę. Obraną i drobno pokrojoną cebulę zeszklić na stopionym maśle. Dodać pokrojone warzywa, oprószyć mąką, przyprawić solą, pieprzem. Podlać bulionem i gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Następnie dodać obrane ze skórki pomidory i dusić ok. 30 minut. […]
Mąkę przesiej przez drobne sito. Dodaj śmietanę, żółtka, rum i wyrób ciasto. Ciasto na faworki rozciągamy, bijemy, męczymy, po to by faworki były smaczne i chrupiące. Po dokładnym wyrobieniu podziel ciasto na 4 części i cieniuteńko rozwałkuj – im cieniej tym lepiej (jeżeli będzie się kleić lekko podsyp mąką). Z ciasta wycinaj szklanką lub specjalną […]
Cielęcinę bez żył i kości pokrajać na kawałki. Włożyć na masło do rondla z cebulą i dusić, aż będzie zupełnie miękka. Od czasu do czasu podlać można łyżką wody, aby cielęcina nie wyschła. Zemleć następnie 3 razy w maszynce z gotowanymi ziemniakami i oczyszczonym śledziem, włożyć do rondla do pozostałego tłuszczu. Zrobić białą zasmażkę z […]
Przerobić na stolnicy masło z mąką, dodać cukier, sól żółtka i wymieszane z mlekiem i wyrośnięte drożdże, zagnieść ciasto. Przewałkować 3 razy tak jak ciasto francuskie. Pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozwałkować cienko, krajać w kwadraty, smarować marmoladą. Ubić niezbyt sztywną pianę z 2 białek, maczać w niej rogaliki, posypać grubym cukrem i piec. […]
Wlać masło do rondelka, dodać wodę, zagotować, wyspać mąkę, wymieszać na ogniu łyżką, zestawić na stół. Gdy troszkę ostygnie, dodawać po jednym jaju, wyrabiać łyżeczką, dodać szczyptę soli i 2 żółtka. Ostawić ciasto na godzinę w chłodne miejsce, nabierać łyżeczką i formować bułeczki wielkości orzecha włoskiego. Kłaść na posmarowaną blachę w odstępach, posmarować po wierzchu […]
