Śledzie pokroić na kawałki, ułożyć w naczyniu. Maślankę wymieszać ze śmietaną i startą na tarce cebulą, dodać posiekany szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem. Polać śledzie. Podawać z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach. Przepis pochodzi z książki „Polska kuchnia regionalna. Kuchnia wielkopolska” Doroty Próchniewicz, wyd. Firma Księgarska Olesiejuk 2015 r. fot. ilustracyjne canva.com
Wymoczone śledzie przekroić na pół wzdłuż grzbietu, oczyścić ze skóry ości. Cebule i jabłka obrać. Pokroić w plastry cebule, jabłka oraz ogórki kiszone. Zagotować ocet z cebulą. Śledzie, ogórki i jabłka zalać przestudzoną marynata, następnie śmietaną. Pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Przepis pochodzi z książki „Regionalna kuchnia Polska. Wielkopolska” Marty Orłowskiej, wyd. […]
Z dobrze wymoczonych śledzi ściągnąć skórki, śledzie ułożyć w słoju. Przetrzeć mleczko przez sito, rozprowadzić śmietanką, dodać sok cytrynowy. Cienko pokrajaną cebulą przesypać śledzie, włożyć 10 ziaren pieprzu, listek bobkowy, zalać śmietanką i włożyć kilka plasterków cytryny obranej ze skórki. Przed podaniem polać sosem, oddzielnie podać pieczone ziemniaki z kminkiem. Przepis pochodzi z książki […]
Śledzia mleczaka moczyć w zimnej nią wodzie 24 godz., zmieniając wodę kilka razy. Aby miał delikatniejszy smak, można go moczyć w mleku. Wyjąć mlecz, posiekać bardzo drobno z obranym jak winnym jabłkiem i cebulą, dodać do smaku sok cytrynowy, ułożyć posiekaną masę na małym półmisku. Ściągnąć ze śledzia skórkę, odjąć główkę, rozciąć przez grzbiet na […]
Z wymytych śledzi ściągnąć skórkę, usunąć ości, przeciąć na połowy, odciąć główkę i ogon. Posmarować wewnątrz musztardą, zawinąć w rulon, spiąć patyczkiem. Układać w słoju warstwami, na każdą warstwę wsypać kilka ziaren pieprzu, włożyć kawałek listka bobkowego i polać oliwą. Nie należy układać zbyt ciasno, aby każdy śledź otoczony był oliwą. Po kilku dniach śledzie […]
Śledzie z mleczkiem wymoczyć, ściągnąć skórki, mleczko odłożyć na sos, wypatroszyć, zawinąć śledzie w czysty papier wysmarowany masłem, wsunąć na blasze do piekarnika, piec wolno kwadrans, polewając często po wierzchu masłem. Upieczone śledzie ostudzić, pociąć na ukośne cząstki, ułożyć w małej salaterce, zalać marynatą. Prze- trzeć mleczko przez sito, rozetrzeć z oli- wą, dodać sok […]
Śledzie moczyć przez całą dobę, wypatroszyć, oczyścić w środku, nie ściągać skórki, bo rozlecą się w smażeniu. Na nadzienie przetrzeć mleczko przez sito, udusić posiekaną cebulę w maśle, włożyć do mleczka, dodać zieloną pietruszkę, korzenie, tartą bułkę i żółtka, wymieszać, nadziewać tą masą śledzie, panierować w mące, białku i zrumienić na maśle. Podać z ziemniaczaną […]
Chcąc mieć paczki na godzinę na przykład 9 wieczór, trzeba o godzinie 2 wziąść się do roboty. Wygrzaną mąkę pół kwarty zaparzyć pół kwartą gotującego się mleka, rozbijać ciągle, a gdy ostygnie, rozrobić to 15 żółtkami ubitemi z pół funtem cukru, wlać 4 łuty drożdży roztartych kwaterce mleka, ubić pianę z 10 białek, włożyć w […]
Nóżki oczyścić i opalić nad ogniem włosy, skórę dokładnie wyszorować, każdą nóżkę przerąbać na pół. Włoszczyznę, cebulę, czosnek obrać i umyć. Do garnka włożyć nóżki, warzywa oraz ziarna jałowca, ziela angielskiego i pieprzu, zalać 1 l wody, posolić. Gotować 2,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości. Nogi wyjąć, przestudzić i obrać z mięsa. Mięso […]
Pory pokroić w plasterki, pieczarki umyć, drobno pokroić, a czosnek posiekać i wszystko przesmażyć na stopionym maśle. Dodać nasiona selera, bazylię, vegetę. Następnie oprószyć mąką, zalać bulionem i mieszając gotować, aż sos zgęstnieje. Wsypać starty chleb, orzechy, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i dusić 2-3 minuty. Lekko wystudzić, wlać rozkłócone jajka i ponownie wymieszać. Przygotowaną […]
