Dynia ważona była przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem i wydrążeniem. Umytą dynię, obrać ze skóry i wydrążyć gniazdo nasienne z pestkami. Dynię pokroić na mniejsze kawałki. Ostatecznie potrzeba około 1100 gramów dyni. Pokrojoną na kawałki dynię umieść w garnku. Do garnka wlej również sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny. Potrzebujesz 400-500 ml soku z cytrusów, gdy jest go […]
Grzyby włóż do niedużej miski i zalej szklanką wrzątku. Odstaw na ok. 30 minut. Odcedź kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją wodą i ponownie odcedź wodę przez sitko (ja nie płuczę). W przypadku, gdy włókna kapusty są zbyt długie, poszatkuj ją lekko na desce do krojenia, po czym wrzuć do dużego garnka o grubym […]
Wziąć dużych ślimaków, tylko takich, które się jeszcze nie pootwierały, wypłókać je i zagotować w wodzie, potem odcedzić i zalać zimną wodą; wówczas powyciągać końcem noża ślimaki ze skorupek, poodcinać im czarne tylne końce, czyli ogonki, wziąć kawałek masła, nakrajać trochę marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, parę suchych grzybków i wszystko razem ułożyć w to masło z wypłókanemi ślimakami, podlać trochę rosołu lub wody i tak dusić przez […]
Wrzucić ślimaki do gorącej słonej wody (w oryginale na gorącą, słoną wodę), a gdy wyjdą zagotować je raz, wyjąć, obsuszyć, a potem zmaczać w rozbitym jajku, otaczać (w oryginale otarzać) w tartej bułce, smażyć we fryturze lub rozgrzanym (w oryginale rozpalonym) maśle. Ułożyć na talerzu (w oryginale serwecie), ubrać gałązkami zielonej, smażone pietruszki i cytryną […]
Kupić na targu specjalny gatunek jadalnych ślimaków. Wrzucić je do gorącej , posolonej wody, a gdy ślimaki wyjdą ze skorup, wybrać wszystkie muszelki, ślimaki zaś, dodawszy trochę cebuli, kilka pieczarek, pół łyżki masła dusić pod nakryciem przez pół godziny. Dodać bułkę namoczoną w mleku, dobrze wyciśniętą, dwa całe jaja, trochę surowego masła, szczyptę soli, pieprzu […]
Najprostszy sposób przyrządzania: winniczki gotuje się w osolonej wodzie, wkłada z powrotem do muszel, które zatyka się odrobina masła zmieszanego z posiekanym czosnkiem, pietruszką i sokiem cytrynowym, po czym krótko zapieka. We Francji podaje się je jako przystawkę (hors d’oeuvre). Przepis pochodzi z książki „Iskier Przewodnik sztuki kulinarnej” M. Lemnis, H. Vitry, Warszawa 1976 […]
Kompot można przyrządzić z obranych śliwek. Należy obrać śliwki surowe, gdyż sparzone ciemnieją. Obrane śliwki włożyć do słoja, przesypać cukrem lub zalać przestudzonym gęstym syropem. Jeśli robimy kompot ze śliwek ze skórką, można włożyć do każdego słoja kawałeczek cynamonu i 2 goździki. Pokłóć skórkę każdej śliwki kilka razy szpilką, aby nie pękały w gotowaniu, uszczelnić […]
Ogólno uwagi przy gotowaniu konserw Konserwy mają tę wyższość nad konfiturami, że zachowują zupełną świeżość owocu, tak, że otworzywszy w czasie zimy dobrze urządzoną konserwę, wydaje ona zapach jakby tylko co zerwanego owocu; powtóre, nie będąc tak zbytecznie słodkie jak konfitury, dają się częściej i więcej używać, zastępując najwykwintniejsze letnie komputy. Owoce użyte na konserwy […]
Ogólno uwagi przy gotowaniu konserw Konserwy mają tę wyższość nad konfiturami, że zachowują zupełną świeżość owocu, tak, że otworzywszy w czasie zimy dobrze urządzoną konserwę, wydaje ona zapach jakby tylko co zerwanego owocu; powtóre, nie będąc tak zbytecznie słodkie jak konfitury, dają się częściej i więcej używać, zastępując najwykwintniejsze letnie komputy. Owoce użyte na konserwy […]
Ogólno uwagi przy gotowaniu konserw Konserwy mają tę wyższość nad konfiturami, że zachowują zupełną świeżość owocu, tak, że otworzywszy w czasie zimy dobrze urządzoną konserwę, wydaje ona zapach jakby tylko co zerwanego owocu; powtóre, nie będąc tak zbytecznie słodkie jak konfitury, dają się częściej i więcej używać, zastępując najwykwintniejsze letnie komputy. Owoce użyte na konserwy […]
