Na maśle smażymy bardzo drobno posiekaną cebulkę do zezłocenia, dodajemy mąką na jasną zasmażkę dokładnie ją mieszając. Gasimy ogień i dolewamy wody spod ogórków stale mieszając i wlewamy ją do garnka i dolewamy bulionu. Dodajemy rybę pokrojone w kawałki ok. 5 cm oliwki, grzyby marynowane, kapary, solimy i pieprzymy i stawiamy na gazie i gotujemy. […]
Do marynowanego ogórka gotujemy wszystkie składniki studzimy zalewamy świeże ogórki w słoikach i 20min pasteryzujemy odstawiamy w chłodne ciemne miejsce na min 5 dni. Zasalany ogórek kroimy według uznania dodajemy wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na min 3-4 godziny. Składniki na espumę gotujemy miksujemy przecedzamy przez sitko dodajemy żelatynę studzimy przelewamy do syfonu. Wodę kiszoną […]
Tatar: Filety z oczyszczonego pstrąga bez skóry zasypujemy mieszanką soli, cukru, ziaren kolendry , skórki cytryny, limonki na 2h. Po tym czasie rybę dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy zimnym dymem przez min 6h. Kroimy koperek, fenkuł, cebulę, mieszamy z posiekana rybą i doprawiamy skórką limonki, solą, pieprzem. Mus z czosnku i pietruszki: Korzeń pietruszki i […]
Tatar: Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Tak przygotowane wędzimy przez 6h, siekamy. Salsa: Awokado kroimy w kostkę, dodajemy czerwoną cebulę, świeżą kolendrę, sok z limonki, miód i doprawiamy solą i pieprzem. Glony wakame mieszamy z sezamem oraz olejem sezamowym, dodajemy chilli, grzyby mun , sos sojowy i […]
Wszystkie składniki siekamy, kroimy i mieszamy podajemy z marynowaną rzodkiewką w occie i cukrze oraz dodatkiem zieleniny. Autorem przepisu jest Paweł Powroźnik z Restauracji „P jak Pysznie” w Kępnie. Tatar uzyskał Wyróżnienie w kategorii Tatar Wegański w konkursie „Smak Tatara 2023” organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.
Tatar: Polędwicę wołową drobno siekamy, tak samo traktujemy cebulę, ogórki konserwowe , marynowane leśne grzyby. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy odrobiną musztardy francuskiej, i Dijon, oliwą z białej trufli, tabasco, sosem Worcester, sosem sojowym, solą i świeżo mielonym pieprzem. Olej rzepakowy podgrzewamy do 45* , dodajemy świeży pęczek lubczyku , wszystko razem miksujemy przez 5min. […]
Tatar siekamy w drobną kostkę, dodaje olej, sól, pieprz, musztardę francuską i szczypiorek. Sos tonnato: Majonez, tuńczyk, kapary, anchois, cytrynę, sól i pieprz blendujemy do gładkiej masy. Tacos z grana padano: Ser grana padano wkładamy do pieca na 180 stopni, aż uzyska złocisty kolor. Później ser formujemy w tacosa. Wypełniamy serowy tacos wcześniej przygotowanym tatarem. […]
Drobno siekamy filet z łososia, dodajemy pokrojony w drobną kostkę imbir, przyprawiamy do smaku. Podajemy z puree z mango, do dekoracji, a zarazem żeby podkreślić azjatycki klimat tatara możemy dodać pokrojone w kostkę tykwę, marynowaną rzodkiew, cebulki perłowe oraz micro zioła. Autorem przepisu jest Bartosz Migdalski z „Biały Dom Henlex” w Poznaniu. Tatar uzyskał […]
Polędwicę wołową drobno siekamy. Przyprawiamy, solą, pieprzem, papryką dodajemy olej i musztardę, wykładamy na talerz, dekorujemy. Autorem przepisu jest Bartosz Migdalski z „Biały Dom Henlex” w Poznaniu. Tatar uzyskał wyróżnienie w kategorii Tatar Tradycyjny z mięsa wołowego w konkursie „Smak Tatara 2023” organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.
Mięso wołowe oczyszczamy z wszystkich błon siekamy drobno doprawiamy zredukowanym winem o połowę , doprawiamy solą i pieprzem . Wszystkie składniki marynat gotujemy i po wystudzeniu dodajemy ocet do tak przygotowanych marynat wrzucamy grzybki i cebule. Składniki na chlebek mieszamy razem w misce odstawiamy na 30 min do napęcznienia maki w temperaturze pokojowej tak przygotowane […]
