Składniki na ciasto – margarynę, cukier, mleko (wodę), kakao – rozpuścić, następnie ostudzić. Do przestudzonego dodać żółtka. Dodać mąkę i proszek, zmiksować i dodać ubite białka, mieszając łyżką. Wylać do formy keksówki. Piec 40-45 min. Ostudzić. Wyciąć miejsce na „marchewki”. Wylać masę w miejsce „marchewek”. Odstawić do ostygnięcia. Udekorować. „Marchewki” – ze składników na masę […]
Witold Wróbel to ambasador Culinary Hertige Europe, współinicjator akcji wpisania w 2017 roku Kiełbasy Białej Parzonej Wielkopolskiej do rejestru w Unii Europejskiej jako produkt posiadający „Chronione Oznaczenie Geograficzne”. Receptura na Kiełbasę Białą Wielkopolską zgłoszona do unijnej certyfikacji pochodzi z 1929 roku, a została odnaleziona w Muzeum Gospodarki Mięsnej w Sielinku. W jej skład wchodzi mięso […]
Pierwszy krok, polega na przygotowaniu tzw. rozczynu, czyli mieszanki mąki, drożdży, cukru i ciepłego mleka. Ważne, by nasz rozczyn na korowaj, posiadał konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany. Czyli był tak samo gęsty oraz pozbawiony grudek. Tradycyjnie rozczyn powinniśmy mieszać drewnianą łyżką, ale równie dobrze możemy w tym celu użyć miksera. Gotowy rozczyn odstawiamy na co […]
Wodę zagotuj razem z masłem, mąkę wsyp do miski, dodaj sól oraz żółtko, wymieszaj. Następnie powoli wlewaj bardzo gorącą wodę z masłem cały czas intensywnie mieszając. Przełóż ciasto na stolnicę lub blat i powoli zacznij wyrabiać rękoma – uważaj, może być gorące. Po około 7-8 minutach ciasto powinno być już gładkie i elastyczne. Uformuj z […]
Twaróg rozgnieć widelcem lub przy pomocy praski do ziemniaków. Dodaj jajko, cukier wanilinowy, budyń oraz mąkę. Całość dokładnie wymieszaj. Na patelnię dodaj tłuszcz i rozgrzej go na średniej mocy palnika. Ciasto nabieraj łyżką, a następnie dłońmi oprószonymi mąką, formuj z masy niewielkie placuszki. Kładź je na patelnię i smaż z obu stron aż będą rumiane. […]
Na maśle smażymy bardzo drobno posiekaną cebulkę do zezłocenia, dodajemy mąką na jasną zasmażkę dokładnie ją mieszając. Gasimy ogień i dolewamy wody spod ogórków stale mieszając i wlewamy ją do garnka i dolewamy bulionu. Dodajemy rybę pokrojone w kawałki ok. 5 cm oliwki, grzyby marynowane, kapary, solimy i pieprzymy i stawiamy na gazie i gotujemy. […]
Do marynowanego ogórka gotujemy wszystkie składniki studzimy zalewamy świeże ogórki w słoikach i 20min pasteryzujemy odstawiamy w chłodne ciemne miejsce na min 5 dni. Zasalany ogórek kroimy według uznania dodajemy wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na min 3-4 godziny. Składniki na espumę gotujemy miksujemy przecedzamy przez sitko dodajemy żelatynę studzimy przelewamy do syfonu. Wodę kiszoną […]
Tatar: Filety z oczyszczonego pstrąga bez skóry zasypujemy mieszanką soli, cukru, ziaren kolendry , skórki cytryny, limonki na 2h. Po tym czasie rybę dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy zimnym dymem przez min 6h. Kroimy koperek, fenkuł, cebulę, mieszamy z posiekana rybą i doprawiamy skórką limonki, solą, pieprzem. Mus z czosnku i pietruszki: Korzeń pietruszki i […]
Tatar: Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Tak przygotowane wędzimy przez 6h, siekamy. Salsa: Awokado kroimy w kostkę, dodajemy czerwoną cebulę, świeżą kolendrę, sok z limonki, miód i doprawiamy solą i pieprzem. Glony wakame mieszamy z sezamem oraz olejem sezamowym, dodajemy chilli, grzyby mun , sos sojowy i […]
Wszystkie składniki siekamy, kroimy i mieszamy podajemy z marynowaną rzodkiewką w occie i cukrze oraz dodatkiem zieleniny. Autorem przepisu jest Paweł Powroźnik z Restauracji „P jak Pysznie” w Kępnie. Tatar uzyskał Wyróżnienie w kategorii Tatar Wegański w konkursie „Smak Tatara 2023” organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.
