Tatar: Polędwicę wołową drobno siekamy, tak samo traktujemy cebulę, ogórki konserwowe , marynowane leśne grzyby. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy odrobiną musztardy francuskiej, i Dijon, oliwą z białej trufli, tabasco, sosem Worcester, sosem sojowym, solą i świeżo mielonym pieprzem. Olej rzepakowy podgrzewamy do 45* , dodajemy świeży pęczek lubczyku , wszystko razem miksujemy przez 5min. […]
Tatar siekamy w drobną kostkę, dodaje olej, sól, pieprz, musztardę francuską i szczypiorek. Sos tonnato: Majonez, tuńczyk, kapary, anchois, cytrynę, sól i pieprz blendujemy do gładkiej masy. Tacos z grana padano: Ser grana padano wkładamy do pieca na 180 stopni, aż uzyska złocisty kolor. Później ser formujemy w tacosa. Wypełniamy serowy tacos wcześniej przygotowanym tatarem. […]
Drobno siekamy filet z łososia, dodajemy pokrojony w drobną kostkę imbir, przyprawiamy do smaku. Podajemy z puree z mango, do dekoracji, a zarazem żeby podkreślić azjatycki klimat tatara możemy dodać pokrojone w kostkę tykwę, marynowaną rzodkiew, cebulki perłowe oraz micro zioła. Autorem przepisu jest Bartosz Migdalski z „Biały Dom Henlex” w Poznaniu. Tatar uzyskał […]
Polędwicę wołową drobno siekamy. Przyprawiamy, solą, pieprzem, papryką dodajemy olej i musztardę, wykładamy na talerz, dekorujemy. Autorem przepisu jest Bartosz Migdalski z „Biały Dom Henlex” w Poznaniu. Tatar uzyskał wyróżnienie w kategorii Tatar Tradycyjny z mięsa wołowego w konkursie „Smak Tatara 2023” organizowanym przez Instytut Skrzynki, operatora Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”.
Mięso wołowe oczyszczamy z wszystkich błon siekamy drobno doprawiamy zredukowanym winem o połowę , doprawiamy solą i pieprzem . Wszystkie składniki marynat gotujemy i po wystudzeniu dodajemy ocet do tak przygotowanych marynat wrzucamy grzybki i cebule. Składniki na chlebek mieszamy razem w misce odstawiamy na 30 min do napęcznienia maki w temperaturze pokojowej tak przygotowane […]
Przygotować zalewę: zagotować oliwę z cukrem pudrem. Do tego dodać cebulę pokrojoną w piórka, rodzynki, sok z cytryny, trochę octu, przecier pomidorowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Zagotować i ostudzić. Przygotowane matiasy zalewać zimną zalewą. Przechowywać w lodówce. przepis p. Marzeny Ciążyńskiej zd. Szyperskiej, przekazany przez p. Renatę Ciurlik – Skarbnika Starostwa Powiatowego w […]
Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15żółtek, 1/2 funta cukru, z którego można trochę zostawić do posypania chruścików; trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 6 fen amonium carbonicum, lub też araku, dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 1,5 funta mąki i doskonale w jedną stronę trzeć. Następnie ciasto wyłożyć na stólnicę, […]
8-10 dkg masła rozetrzeć z 3 żółtkami, zmieszać z mąką z 50-60 dkg, trochę skórki cytrynowej, trochę rumu i 1/8 kwaśnej śmietany. Gdy ciasto gładko wyrobione wykrawać czworoboki, przeciąć ukośnie do połowy nożem i przez otwór przeciągnąć końce. Smażyć je w smalcu świńskim dodając trochę frytury. Gdy z obu stron zarumieniły się ( nie zbytnio) […]
Pół kilograma mąki zaparzyć jednym litrem wrzącego mleka i rozbijać mocno, aby grudek nie było. Gdy ciasto wystygnie, wlać ćwierć funta drożdży rozdrobnionych w ćwierć litrze letniego mleka, wymieszać razem i postawić w ciepłem miejscu, aby rozczyna rosła. Osobno ubić 12 żółtek z pół funtem cukru, dodać pół laski wanilji, trochę skórki pomarańczowej drobno usiekanej […]
Dziesięć wątróbek gęsich wymoczyć przez noc w mleku, dodać pół kilograma młodej słoniny, przepuścić razem przez maszynkę. Wbić w to sześć jaj całych, dwie szklanki tartej bułeczki, soli, pieprzu białego, nieco gałki muszkatołowej, tyleż tartego majeranku, sok z półtorej cytryny, kieliszek madery lub węgrzyna, kilka pieczarek uduszonych w maśle, lub parę trufli. Formę wysmarować masłem, […]
