Przygotować zalewę: zagotować oliwę z cukrem pudrem. Do tego dodać cebulę pokrojoną w piórka, rodzynki, sok z cytryny, trochę octu, przecier pomidorowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Zagotować i ostudzić. Przygotowane matiasy zalewać zimną zalewą. Przechowywać w lodówce. przepis p. Marzeny Ciążyńskiej zd. Szyperskiej, przekazany przez p. Renatę Ciurlik – Skarbnika Starostwa Powiatowego w […]
Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15żółtek, 1/2 funta cukru, z którego można trochę zostawić do posypania chruścików; trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 6 fen amonium carbonicum, lub też araku, dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 1,5 funta mąki i doskonale w jedną stronę trzeć. Następnie ciasto wyłożyć na stólnicę, […]
8-10 dkg masła rozetrzeć z 3 żółtkami, zmieszać z mąką z 50-60 dkg, trochę skórki cytrynowej, trochę rumu i 1/8 kwaśnej śmietany. Gdy ciasto gładko wyrobione wykrawać czworoboki, przeciąć ukośnie do połowy nożem i przez otwór przeciągnąć końce. Smażyć je w smalcu świńskim dodając trochę frytury. Gdy z obu stron zarumieniły się ( nie zbytnio) […]
Pół kilograma mąki zaparzyć jednym litrem wrzącego mleka i rozbijać mocno, aby grudek nie było. Gdy ciasto wystygnie, wlać ćwierć funta drożdży rozdrobnionych w ćwierć litrze letniego mleka, wymieszać razem i postawić w ciepłem miejscu, aby rozczyna rosła. Osobno ubić 12 żółtek z pół funtem cukru, dodać pół laski wanilji, trochę skórki pomarańczowej drobno usiekanej […]
Dziesięć wątróbek gęsich wymoczyć przez noc w mleku, dodać pół kilograma młodej słoniny, przepuścić razem przez maszynkę. Wbić w to sześć jaj całych, dwie szklanki tartej bułeczki, soli, pieprzu białego, nieco gałki muszkatołowej, tyleż tartego majeranku, sok z półtorej cytryny, kieliszek madery lub węgrzyna, kilka pieczarek uduszonych w maśle, lub parę trufli. Formę wysmarować masłem, […]
Nóżki i golonkę dokładnie umyć. Jeśli nogi mają pazury – odciąć je. Opalić resztki owłosienia ze skóry i całość sparzyć. Nóżki przerąbać na połówki wzdłuż (najlepiej poprosić rzeźnika przy zakupie). Wszystkie kawałki włożyć do garnka i zalać zimną wodą (parę centymetrów ponad mięso). Zagotować. Po wrzeniu zmniejszyć moc płomienia. Zebrać starannie szumowiny i dalej powoli […]
W dużym garnku zagotować wodę z solą. Włożyć główkę kapusty czerwonej bez głąba. Kiedy kolejne liście z wierzchu zmiękną, ściągnąć je delikatnie i wykroić zgrubienia. Kasze bulgur ugotować w proporcji 1:3 (dodać łyżeczkę soli i połowę masła, po zagotowaniu gotować na minimalnym ogniu 15 minut, a następnie pozostawić pod przykryciem na kolejne 20 minut). Cebulę […]
Przygotować ciasto na makaron i ugotować makaron domowy: ciasto z 1 szkl. mąki, 2 jajek, trochę wody. Masa makowa Mak mielimy z orzechami włoskimi oraz skórką pomarańczy. Potem dodajemy miód, rodzynki, olejek migdałowy oraz wg uznania drobno pokrojone orzechy. Masę łączymy z makaronem dodając odrobinę mleka, aby lepiej połączyć te dwa składniki. Krótki przed podaniem […]
Przygotować ciasto miodowe. Miód i mleko przełożyć do garnuszka, podgrzać mieszając, aż miód się rozpuści. Pozostawić do wystygnięcia. Mąkę wymieszać z sodą. Dodać masło i całość posiekać nożem. Dodać cukier puder i jajka. Dodać mleko z miodem i zagnieść ciasto (można również włożyć do miski: mąkę, pokrojone na kawałki masło, cukier puder, jajka, sodę i […]
Miód i masło rozpuścić, ostudzić, dodać przyprawy. Zmiksować. Następnie partiami dodawać mąkę, dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na 12 godzin do lodówki. Potem rozwałkować, wykrawać pierniczki i piec około 7-8 minut w 180 st. C. Dekoracje – lukier królewski na bazie białka. Przepis autorstwa Magdalena Szymańska KGW „Piękni i Młodzi” w Pecnej
