Wyborna ta wódka, ma tę zaletę, że już w 24 godziny po zrobieniu nadaje się do użycia; chociaż, jak każda inna, stojąc dłużej, staje się coraz lepsza. Dziesięć deka najlepszych, francuskich śliwek suszonych porozrywać na kawałki, cztery pestki utłuc w moździerzu; złożyć to wszystko do butelki, zalać litrem dobrej wódki i pozostawić na słońcu. Kilka […]
Mąkę przesiać. Drożdże rozprowadzić z mlekiem, dodać łyżkę cukru i tyle mąki, żeby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, dodać resztę maki, żółtka, cukier, zapach waniliowy i szczyptę soli, wyrobić drewnianą łyżką lub ręką. Pod koniec wyrabiania dodać stopione letnie masło z oliwą. Ciasto powinno odchodzić od […]
Mak zalać wrzącą wodą, pozostawić na kilkanaście minut, odcedzić, ponownie zalać wodą, pozostawić na noc. Nazajutrz odcedzić, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę lub utrzeć w donicy. Posiadaczki elektrycznego robota przepuszczają mak wykorzystując przystawkę służącą do mielenia mięsa, zakładając do niej sitko z drobnymi otworami. Utarty mak wymieszać ze śmietanką, dodając do smaku cukier puder. Dodać […]
Oczyszczoną pszenicę można kupić na targu, bywa w okresie przedświątecznym. Jeśli takiej nie dostaniemy, ziarno pszenicy opłukać, wilgotne wsypać do donicy, ucierać wałkiem, w miarę potrzeby skrapiając wodą. Ucieranie ma na celu oczyszczenie ziaren z twardej skórki. Skórki zbierające się na wałku należy usuwać. Oczyszczoną pszenicę dokładnie wypłukać, odcedzić. Zmierzyć objętość i zalać potrójną ilością […]
Grzyby umyć, zalać chłodną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka dni, następnie ugotować w tej samej wodzie, w które się moczyły. Ugotowane grzyby odcedzić, pokrajać w drobną kostkę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, osolić, wsypać na patelnię, ogrzewać na małym ogniu, mieszając. Gdy cebula zmięknie i zacznie żółknąć, dodać tłuszcz, lekko zrumienić. Do zrumienionej […]
Ze stada co luzym łażą po kieretynach chwytumy gynś. Sumsiod ubije, bo jo nie moge. Dobrum chabere obcinumy, solymy i odstowiumy w mlostku w cimne skrytke na późni. A do gora bierymy środki, pobcinane gnotki, skórki, gordyczke, skrzydołka i troche tłustygu. Wszystko razym gotujymy z zielunym, dodajymy liście bobkowe i majeranke. Jak zminknum, wyciungumy na […]
Skruszałą, sprawioną gęś starannie opłukać, odciąć szyję i skrzydła w drugim stawie. Rozciąć cienkim, ostrym nożem skórę na grzbiecie (wzdłuż szyi do kupra) i oddzielić ostrożnie. Skórę z mięsem oddzielić od kości. Skrzydła wyłamać pod skórą ze stawu barkowego, nóżki wyłamać pod skórą ze stawu biodrowego. Wyjąć oddzielony od mięsa szkielet. Pozostałą skórę z mięsem, […]
Świeże mięso z gęsi siekamy bardzo drobno. Do posiekanego mięsa dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy majerankiem i solą. Wszystko niestarannie wyrabiamy z dodatkiem oleju. Układamy na talerzu dodając wokół świeży czosnek, majeranek, cebulę, kapary, kwaszony ogórek i ziarna rzepaku. Tatar podajemy z żółtkiem.
Sprawioną gęś należy umyć i osuszyć, natrzeć solą, majerankiem i pieprzem, pozostawić na noc. Łopatkę wraz z żołądkiem z gęsi zmielić w maszynce, doprawić do smaku. Wątróbki zmielić w maszynce, doprawić do smaku. Jabłka umyć usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Gotowymi farszami wypełnić tuszkę gęsi na zmianę: farszem z łopatki, farszem z wątróbki i […]
Grzyby kroimy w kostkę około 0,5 cm i podsmażamy na oleju z cebulą i czosnkiem pokrojonymi w drobną kostkę. Podsmażamy do momentu, aż grzyby się zrumienią, a cebula i czosnek będą zeszklone. Podsmażone grzyby i cebulę studzimy, po czym doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jaja i drobno posiekany lubczyk, mieszamy. Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy […]
