Ze stada co luzym łażą po kieretynach chwytumy gynś. Sumsiod ubije, bo jo nie moge. Dobrum chabere obcinumy, solymy i odstowiumy w mlostku w cimne skrytke na późni. A do gora bierymy środki, pobcinane gnotki, skórki, gordyczke, skrzydołka i troche tłustygu. Wszystko razym gotujymy z zielunym, dodajymy liście bobkowe i majeranke. Jak zminknum, wyciungumy na […]
Skruszałą, sprawioną gęś starannie opłukać, odciąć szyję i skrzydła w drugim stawie. Rozciąć cienkim, ostrym nożem skórę na grzbiecie (wzdłuż szyi do kupra) i oddzielić ostrożnie. Skórę z mięsem oddzielić od kości. Skrzydła wyłamać pod skórą ze stawu barkowego, nóżki wyłamać pod skórą ze stawu biodrowego. Wyjąć oddzielony od mięsa szkielet. Pozostałą skórę z mięsem, […]
Świeże mięso z gęsi siekamy bardzo drobno. Do posiekanego mięsa dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy majerankiem i solą. Wszystko niestarannie wyrabiamy z dodatkiem oleju. Układamy na talerzu dodając wokół świeży czosnek, majeranek, cebulę, kapary, kwaszony ogórek i ziarna rzepaku. Tatar podajemy z żółtkiem.
Sprawioną gęś należy umyć i osuszyć, natrzeć solą, majerankiem i pieprzem, pozostawić na noc. Łopatkę wraz z żołądkiem z gęsi zmielić w maszynce, doprawić do smaku. Wątróbki zmielić w maszynce, doprawić do smaku. Jabłka umyć usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Gotowymi farszami wypełnić tuszkę gęsi na zmianę: farszem z łopatki, farszem z wątróbki i […]
Grzyby kroimy w kostkę około 0,5 cm i podsmażamy na oleju z cebulą i czosnkiem pokrojonymi w drobną kostkę. Podsmażamy do momentu, aż grzyby się zrumienią, a cebula i czosnek będą zeszklone. Podsmażone grzyby i cebulę studzimy, po czym doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jaja i drobno posiekany lubczyk, mieszamy. Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy […]
Rozgrzewamy patelnię i wylewamy niewielką ilością oleju, następnie na patelni układamy kiełbasę i smażymy ją aż się zarumieni. Następnie podlewamy piwem (połową, tj. ok. 150 ml) i dusimy kiełbasę na dużym ogniu bez przykrycia, aby piwo odparowało. Wyjmujemy kiełbasę na patelnię, dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Kolejno dodajemy kiszoną kapustę, kminek i młotkowany […]
Z perlicy wycinamy filet wraz z skrzydełkiem, odcinamy lotki (końcowe, wąskie części skrzydełek), zostawiamy kostkę przy piersi i ją oczyszczamy ze skóry i mięsa. Skórę na piersi zostawiamy. Z perlicy wycinamy tłuszcz. Filet z piersi należy oprószyć solą i pieprzem, na patelnie wylewamy niewielką ilość oleju, po jego rozgrzaniu wrzucamy wycięty tłuszcz oraz filet skórą […]
Sześć żółtek ucierać z ćwierć funtem niesolonego masła i z ćwierć funtem sera twaroga, dodać ćwierć funta cukru, 1/8 funta migdałów oparzonych z łupy i utartych na tarku i kilka gorzkich migdałów dla zapachu. W końcu ubić pianę z pozostałych białek, wymieszać lekko, sypiąc po trochę trzy łyżki przesianej bułki, włożyć do formy wysmarowanej masłem […]
Główkę czerwonej kapusty uszatkować drobno, sparzyć wrzącą wodą, potem ją skropić octem lub cytryną, aby nabrała napowrót koloru. Zasmażyć łyżkę masła z pół łyżką mąki, rozprowadzić szklanką czerwonego wina lub w braku tego rosołem, włożyć kapustę, posolić, popieprzyć, dodać pół łyżki Maggi, do smaku cukru i soku z Cytryny i gotować na wolnym ogniu. Na […]
Świeżą lub mało obwędzoną kiełbasę ułożyć w rondlu, zalać pół litrem piwa i pół litrem wody, wkroić dwie cebule i gotować pod przykryciem 20 minut. Potem kiełbasę wyjąć, zrobić zaprażkę rumianą z łyżki masła Maggi rozprowadzić przecedzonym smakiem, wlać pół łyżeczki a dwie łyżki octu, wsypać łyżkę cukru, zafarbować karmelem, a pokrajawszy kiełbasę w ukośne […]
