Tuńczyka myjemy, osuszamy i usuwamy skórę oraz ości. Mięso siekamy. Cytrynę po sparzeniu wrzątkiem obieramy bardzo cienko lub ścieramy na drobnej tarce, jeśli obieramy to drobniutko siekamy. Mieszamy wszystkie przyprawy z rybą. Podajemy na grzankach z tostowego chleba, posypując tatara z tuńczyka grubą solą i skrapiając oliwą. Autorem przepisu jest Jakub Kuroń. Przepis pochodzi […]
Mięso po przyniesieniu do domu opłucz pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz. Wołowinę oczyść z wszelkich błon i przerostów Przed obróbką mięso warto jest delikatnie zmrozić, w ten sposób ułatwisz sobie krojenie. Wołowinę najpierw pokrój w poprzek włókien w bardzo cienkie plastry. Następnie posiekaj w drobną kostkę, po czym jeszcze kilka razy rozdrobnij ostrzem […]
Farsz Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę odcisnąć i ugotować w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli do smaku (ok. 45 minut), dokładnie odcisnąć. Grzyby, […]
Ciasto najlepiej przygotować na stolnicy, jak na pierogi. Do przesianej mąki dodaje sół, jajo, ocet i oliwę. Wyrabiamy ciasto, dolewając do niego letnią wodę. Wyrabiamy je długo, aż zaczną na nim powstawać pęcherzyki powietrza, powinno być luźniejsze niż ciasto na pierogi. Przykrywamy ciasto na stolnicy ciepłą, najlepiej glinianą miską i przystępujemy do przygotowania nadzienia jabłkowego: […]
Powoli podgrzewamy miód, cukier i tłuszcz, doprowadzając mieszankę niemal do wrzenia. Studzimy i mieszamy drewnianą łyżką, dodając po kolei mąkę, jaja, mleko wraz z rozpuszczoną w nim sodą, sól, a na końcu przyprawę do pierników i bakalie. Wyrabiamy ciasto i wkładamy je do kamiennego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-4 tygodnie w chłodne miejsce. […]
Pszenicę moczymy, gotujemy długo w dużej ilości wody, aż będzie całkiem miękka. Mak ucieramy w makutrze albo sparzamy wrzątkiem i przynajmniej trzykrotnie mielemy. Rozcieramy z podgrzanym miodem. Wszystkie bakalie siekamy, rodzynki moczymy w rumie, a następnie odcedzamy. Wreszcie łączymy ze sobą miód z makiem, bakalie oraz osączoną pszenicę, mieszamy. Wstawiamy przynajmniej na kilka godzin do […]
Młodą i trochę podkarmioną gęś oczyścić starannie, natrzeć dobrze solą wewnątrz i na zewnątrz, nadziać winnemi jabłkami i piec w piecu na brytfannie, wrzuciwszy w nią krajanej cebuli, polewać z początku wodą, później własnym jej tłuszczem. Na wydaniu obłożyć ją jabłkami, które był wewnątrz, sos zaprawić trochą mąki, zagotować dobrze i podać w sosyerce. Cytowany przepis […]
Pokrajać gęś w kawałki, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić z sosem od gęsi i paru łyżkami bulionu, wkrajać cebulkę, trochę cukru, octu, karmelu do koloru, to zagotować i włożyć gęś pokrajaną, gotować jeszcze cokolwiek i wyłożyć. Zamiast octu można wkrajać parę kwaśnych jabłek. Cytowany przepis pochodzi z książki „Wielkopolski Kucharz” autorstwa Maryana, reprint wydania z […]
Oczyścić dróbka, ugotować je w wodzie z solą, włoszczyzną i korzeniami. Osobno ugotować grzybki i pokrajać je cienko. Kaszę zaś perłową ugotować na gęsto, utrzeć z masłem i rozprowadzić przecedzonym rosołem od dróbek, włożyć doń grzybki z smakiem grzybowym, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany i zagotować wszystko razem. Jeżeli sos nie dość zawiesisty, można dodać […]
Zasmażyć szmacu gęsiego z cebulą i jabłkiem w talerzyki pokrajanem, włożyć do niego gęsie wątróbki, wymoczone uprzednio w mleku, posolić trochę, zasmażyć parę razy i gorące dać na stół. Cytowany przepis pochodzi z książki „Wielkopolski Kucharz” autorstwa Maryana, reprint wydania z 1876 roku. [fot. ilustracyjne canva.com]
