Gęsie pałki zamarynować na 24 godzin z solą, trochą saletry i liściem bobkowem. Na drugi dzień umyć je czysto, zastawić jak na rosół, lecz w małej ilości wody, wyszumować, otążyć czysto, włożyć korzeni, cebuli, kawałek pietruszki i gotować, dopókąd nie będą miękkie, na dogotowaniu można łyżkę lub dwie wlać octu. Gdy już miękkie, włożyć je […]
Odatre gęsie pałki pokrajać, wyżyłować i następnie uciekać jak najdrobniej; do tego dodać taką samą ilość siekanej wołowiny, również tyle wieprzowiny i drobno krajanej słoniny; w końcu wsypać sokolwiek angielskiego korzenia, soli, na koniec noża zaletry, i umięszawszy razem pozostawić tak do drugiego dnia. Na drugi dzień nadziać tem mięsem zwykły flak kiełbasianny i wędzić […]
Wykrajać z piersi zabierając tylko się da najwięcej mięsa. Na 10 półgęsków wziąć 1 funt soli, 1 łut saletry, umięszać dobrze sól z saletrą i natrzeć solą półgęski. Chcąc je robić bez kości zwijane, można wyjąć kość z piersi, a po nasoleniu zwinąć w kształcie rulonu. Tak nasolone włożyć na naczynie drewniane, lecz nie sosnowe, […]
Półgęsek: Oczyszczone piersi, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą peklującą, majerankiem, czosnkiem i pieprzem. Odstawiamy w zimne miejsce na pięć dni. Zapeklowane piersi płuczemy, składamy mięsem do środka, skórę na brzegach zszywamy i wiążemy. Wędzimy w zimnym dymie przez trzy dni. Borowikowy biszkopt: Wszystkie składniki przekładamy do thermomixu i blendujemy do uzyskania gładkiej masy, przelewamy do […]
Z piersi ściągnąć skórę. Mięso doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Odstawić na 18h. Rozgrzać piekarnik do 90°C i piec gęś 25 min. Zdjętą wcześniej skórę pokroić w paski szerokości 4–5 mm i obsmażyć na patelni na chrupkie chipsy doprawiając solą. Owoc pigwy obrać ze skóry i wykroić gniazda nasienne, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Skórki z pestkami wrzucić do rondla, wsypać połowę cukru i wlać wodę. Gotować ok. 15 […]
Udka doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Włożyć na głębszą blachę i piec w piecu konwekcyjnym 1,5 h w temp. 140°C. Po godzinie pieczenia podlać wywarem z gęsi. Powstały po upieczeniu smak zaciągnąć zasmażką pierwszego stopnia. Ziemniaki zgnieść praską na puree. Następnie dodać jajko, skrobię, mąkę i sól do smaku. Wyrobić ciasto na stolnicy. Uformować z ciasta cienki wałek i kroić po skosie co 1 cm. Kopytka wrzucić do wrzątku i gotować do wypłynięcia […]
Czosnek zetrzeć na tarce. Majerankiem, solą, pieprzem i startym czosnkiem natrzeć filet z gęsi. Odstawić na 4 doby, tak aby gęś całkowicie się zapeklowała. Tak przygotowaną pierś wędzić w temp. 50°C przez 1 h używając trocin wiśni lub olchy. Po uwędzeniu i wystudzeniu filet zamrozić. Do rondla wrzucić maliny i cukier, wlać wino i dodać rozgnieciony w moździerzu […]
Przepis na placki ziemniaczane z cukinią mieszkańców Osiedla Morasko-Radojewo w Poznaniu, według którego przygotowywany był poczęstunek dla uczestników osiedlowego pikniku rodzinnego pn. „Dzień Pieczonej Pyry” w 2011 roku. Placki zdobyły certyfikat za „Najlepszy Smak Powiatu Poznańskiego 2021 – Smak Pyry”. Sposób przygotowania: Cukinię umyć i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Ziemniaki obrać, umyć i […]
SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z OGÓRKIEM I BOCZKIEM: Wysmażyć z boczku skwarki, odsączyć od tłuszczu. Ziemniaki ugotować, pokroić w kostkę. Ogórki obowiązkowo obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zblanszować solą i oliwą z oliwek co najmniej 1 godzinę przed połączeniem sałatki. Wszystkie składniki zmieszać, dodać oliwę i dobrze obtoczyć oliwą wszystkie składniki. […]
Karpia sprawić, dobrze wypłukać, pokroić w dzwonka /lub filety/, rybę ułożyć w misce (nie metalowej) i zalać piwem na ok. 3 godz. Po tym czasie wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć dobrze rybę mieszanką przypraw jw., skropić cytryną i posypać lekko startą skórką, obłożyć plastrami cebuli. Włożyć do miski i pozostawić na ok. 1/2 godz. […]
