Pszenicę moczymy, gotujemy długo w dużej ilości wody, aż będzie całkiem miękka. Mak ucieramy w makutrze albo sparzamy wrzątkiem i przynajmniej trzykrotnie mielemy. Rozcieramy z podgrzanym miodem. Wszystkie bakalie siekamy, rodzynki moczymy w rumie, a następnie odcedzamy. Wreszcie łączymy ze sobą miód z makiem, bakalie oraz osączoną pszenicę, mieszamy. Wstawiamy przynajmniej na kilka godzin do […]
Młodą i trochę podkarmioną gęś oczyścić starannie, natrzeć dobrze solą wewnątrz i na zewnątrz, nadziać winnemi jabłkami i piec w piecu na brytfannie, wrzuciwszy w nią krajanej cebuli, polewać z początku wodą, później własnym jej tłuszczem. Na wydaniu obłożyć ją jabłkami, które był wewnątrz, sos zaprawić trochą mąki, zagotować dobrze i podać w sosyerce. Cytowany przepis […]
Pokrajać gęś w kawałki, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić z sosem od gęsi i paru łyżkami bulionu, wkrajać cebulkę, trochę cukru, octu, karmelu do koloru, to zagotować i włożyć gęś pokrajaną, gotować jeszcze cokolwiek i wyłożyć. Zamiast octu można wkrajać parę kwaśnych jabłek. Cytowany przepis pochodzi z książki „Wielkopolski Kucharz” autorstwa Maryana, reprint wydania z […]
Oczyścić dróbka, ugotować je w wodzie z solą, włoszczyzną i korzeniami. Osobno ugotować grzybki i pokrajać je cienko. Kaszę zaś perłową ugotować na gęsto, utrzeć z masłem i rozprowadzić przecedzonym rosołem od dróbek, włożyć doń grzybki z smakiem grzybowym, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany i zagotować wszystko razem. Jeżeli sos nie dość zawiesisty, można dodać […]
Zasmażyć szmacu gęsiego z cebulą i jabłkiem w talerzyki pokrajanem, włożyć do niego gęsie wątróbki, wymoczone uprzednio w mleku, posolić trochę, zasmażyć parę razy i gorące dać na stół. Cytowany przepis pochodzi z książki „Wielkopolski Kucharz” autorstwa Maryana, reprint wydania z 1876 roku. [fot. ilustracyjne canva.com]
Gęsie pałki zamarynować na 24 godzin z solą, trochą saletry i liściem bobkowem. Na drugi dzień umyć je czysto, zastawić jak na rosół, lecz w małej ilości wody, wyszumować, otążyć czysto, włożyć korzeni, cebuli, kawałek pietruszki i gotować, dopókąd nie będą miękkie, na dogotowaniu można łyżkę lub dwie wlać octu. Gdy już miękkie, włożyć je […]
Odatre gęsie pałki pokrajać, wyżyłować i następnie uciekać jak najdrobniej; do tego dodać taką samą ilość siekanej wołowiny, również tyle wieprzowiny i drobno krajanej słoniny; w końcu wsypać sokolwiek angielskiego korzenia, soli, na koniec noża zaletry, i umięszawszy razem pozostawić tak do drugiego dnia. Na drugi dzień nadziać tem mięsem zwykły flak kiełbasianny i wędzić […]
Wykrajać z piersi zabierając tylko się da najwięcej mięsa. Na 10 półgęsków wziąć 1 funt soli, 1 łut saletry, umięszać dobrze sól z saletrą i natrzeć solą półgęski. Chcąc je robić bez kości zwijane, można wyjąć kość z piersi, a po nasoleniu zwinąć w kształcie rulonu. Tak nasolone włożyć na naczynie drewniane, lecz nie sosnowe, […]
Półgęsek: Oczyszczone piersi, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą peklującą, majerankiem, czosnkiem i pieprzem. Odstawiamy w zimne miejsce na pięć dni. Zapeklowane piersi płuczemy, składamy mięsem do środka, skórę na brzegach zszywamy i wiążemy. Wędzimy w zimnym dymie przez trzy dni. Borowikowy biszkopt: Wszystkie składniki przekładamy do thermomixu i blendujemy do uzyskania gładkiej masy, przelewamy do […]
Z piersi ściągnąć skórę. Mięso doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Odstawić na 18h. Rozgrzać piekarnik do 90°C i piec gęś 25 min. Zdjętą wcześniej skórę pokroić w paski szerokości 4–5 mm i obsmażyć na patelni na chrupkie chipsy doprawiając solą. Owoc pigwy obrać ze skóry i wykroić gniazda nasienne, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Skórki z pestkami wrzucić do rondla, wsypać połowę cukru i wlać wodę. Gotować ok. 15 […]
